今天又学到了一些熬汤的小知识——熬汤常会犯的错误。
错误1：把汤煮得太滚
把汤煮得太滚，会让原本应该清澈的汤头变得混浊不堪、丧尽美味。
因此熬煮汤头时要特别注意火候的掌控，以中小火为佳。
错误2：没有一次加满足够的水
在熬煮汤头的过程中，发现倒入的水不够，不宜再加水进去。
这是因为材料放进热水中滚沸时会逐渐释放出所含的营养素。
如果倒入冷水温度下降，就会突然遏止住原本的动作，改变汤的原味，同时也会让汤变得混浊。
所以如果非加水不可，也只能加热开水而不能加冷开水。
错误3：没有做好隔夜的防护工作
通常熬煮的汤头不会一次用完，如果汤头会留到隔天使用，过夜前的防护就十分重要。
在不放入冰箱冷藏的情况下，要先用小火把汤煮开来做好消毒工作，再将汤面上的浮油捞起。
（因为油凝结后会将汤封住，让汤内的温度维持在摄氏70多度，这也是最适合细菌活动的温度）
最后把盖子盖上，记得不可以全盖，要留一些缝隙通风。
